En mi blog os iré contando mis experiencias en la cocina. Me encanta la repostería, pero tambien elaborar platos de comida. Realizo mis recetas de manera artesanal, ¡¡pero creo que me salen riquisimas!!

Cuernos de Crema

Crujiente hojaldre y cremosa crema pastelera.

Buñuelos de Viento

Estos buñuelos de viento son un clásico de la cocina. Hay mil formas de hacerlas y se pueden rellenar de muchas maneras, dulce o salado.

Mini Tartas de Manzana

Hay mil formas de preparar las tartas de manzana, aunque todas estan deliciosas, aqui os dejo esta receta para preparar porciones individuales.

Leche Merengada

Esta dulce bebida es muy fácil de preparar y según la época del año se puede tomar caliente, fría o granizada.

Rollitos de Cabello de Ángel

El hojaldre da mucho juego y nos sirve para realizar recetas supersencillas como esta.

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viernes, 22 de junio de 2012

SALMON AHUMADO

 


Llegando el fin del curso escolar, el verano... se me quitan las ganas de cocinar. Empiezo a improvisar intentando no descuidar una dieta equilibrada.


Esta receta de salmón ahumado es muy fácil de hacer y aunque os la detallo mucho, no tiene ninguna ciencia. Cualquier principiante de cocina triunfa igual.


Con un cuchillo afilado cortalo a lonchas lo más finas posibles.
Ingredientes: 

- 1 salmón entero fresco ó un trozo grande,
- líquido de ahumar(el corte Inglés) o sal para ahumar(mercadona),
- azúcar y sal a partes iguales.
opcional: pimienta blanca molida y eneldo fresco.


Preparación:               

Al comprar el salmón le pedimos al pescadero que nos lo prepare quitándole la cabeza, que nos lo parta por la mitad y le quite la espina central que es más grande. Luego en casa, lo limpiamos bien de espinas. La piel si se deja.


Aparte mezclar la sal, el azúcar unas cucharadas de líquido de ahumar y las especias si las vais a echar(yo no le pongo, me gusta más sin ellas).(Podéis sustituir el líquido de ahumar por sal de ahumar y entonces no hace falta echarle liquido ninguno solo la sal y el azúcar).


Elegir un recipiente donde quepa el salmón, le hacemos una cama de la mezcla de sal y azúcar, lo rellenamos y cubrimos totalmente con esta mezcla de sal y azúcar. Envolvemos con film transparente el taper y lo guardamos en la nevera con algo de peso encima(botella, brik...)


Lo dejamos así 4-5 días y cada día podemos retirarle el agua que va soltando. Pasado estos días lo sacamos de la nevera, lo lavamos con agua para quitarle la sal y lo secamos, lo fileteamos y listo para servir.


También lo podemos dejar más tiempo. No lo he dejado nunca más de 9 días pero no le ocurre nada al salmón. Cuando al cabo de los días no suelte agua, se saca del frigorífico y ya lo lavamos, secamos y fileteamos.

Una vez limpio lo mejor es congelarlo. El objeto de congelarlo es que así se puede cortar fácilmente en láminas finas.

Una vez fileteado se añade aceite de oliva hasta cubrir todos los filetes y líquido de ahumar. Lo mejor es ir probando hasta que este a vuestro gusto.

Aquí una foto sin filetear:





Aquí una foto ya fileteados:





Os dejo una foto del líquido de ahumar:




¿Alguien quiere?


Ideal como aperitivo muy sano y ¡delicioso!


Muchos besos.

jueves, 5 de enero de 2012

PATÉ DE ATUN


El otro día compre paté pero paté de atún y contra todo pronóstico le encantó a mi hijo, al que el pescado no le gusta mucho.
¡Oh! ¡que gran sorpresa!, a esto hay que sacarle partido, así que después de ver muchas versiones me quedo con tres principalmente:
- la versión para rellenar los huevos es decir atún con mayonesa;
- la famosa receta de bocadelia casero; y
- este paté de atún, que es la versión que más se asemeja a la que venden enlatada; que para mi gusto particular la del blog "uvas y queso saben a beso" solo que esta es más buena, pues todo lo casero es mejor. Es rapidísima de preparar, tanto que apenas te das cuenta, ya esta hecho.

Otro día os dejo otro que también esta delicioso que hacemos en casa desde hace muchos años, pero este primero que es novedad jejejeje.

Ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente,
- 6 latas de atún en aceite(de las que vienen en pack de 3),
- 6 filetes de anchoa,
- un chorrito de zumo recién exprimido,
- una patata cocida de tamaño mediano,
- sal(opcional)
(yo no le puse)

Preparación:

Es tan fácil como echar todo en el vaso de la batidora y triturar todo bien. ¡listo!

Pero hay que tener previamente en cuenta dos cosas:
- Si la mantequilla esta muy dura meterla a poca potencia en el microondas unos segundos para ablandarla un poco, y
- Escurrir bien el aceite de las latas y echar el atún bien escurridito.

Cuando tengamos el paté preparado lo debemos dejar una noche en la nevera para que se mezclen y asienten bien todos los sabores y (ahora si) ¡listo!

¡Que fácil! y ¡Que rico!

NOTA: Podemos variarlo fácilmente añadiendo otros ingredientes o sustituyendo la mantequilla por queso 1/2 tarrina de queso Philadelphia ó 6-7 quesito de porciones, tipo el caserío, y ya tenemos otra versión muy rica también.

viernes, 14 de mayo de 2010

BOQUERONES EN ADOBO

Esta receta de boquerones en adobo tenía muchas ganas de hacerla. Siempre que hago el pescado lo hago frito o a la plancha. El pescado frito y las frituras en general es típico de aquí, de Andalucía.
El pescado adobado lo hace mi suegra(excelente cocinera) de siempre y mira por donde a mi hijo le encantan los pescados adobados, así que me decidí a hacerlo. Aunque me ha gustado mucho el resultado: a ella ¡le sale aun mejor!
Los ingredientes son aproximados pues mi suegra lo hace a ojo e intentar tomarle la receta es oirla decir: "mucho ajo majao", su pimiento molido"... y así todos los ingredientes jejejej y si le preguntas "si, vale ¿pero cuanta cantidad?" entonces responde "pues, lo normal". jejejejje
Ingredientes:

- 1 kg de boquerones grandes
- mucho ajo machacado,(yo eche 5 dientes de ajo)
- orégano,(yo eche 3 cucharadas soperas)
- pimiento molido,(yo eche 4 cucharadas soperas)
- sal,
- 1 parte de vinagre,
- 3 partes de agua.
Para freir el pescado: harina para freir y aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar y lavar el pescado. Disponerlo en una fuente grande o recipiendo hondo con capacidad suficiente.
Echar todos los ingredientes menos la sal y el vinagre y el agua en la proporción que se indica hasta cubrirlo totalmente.
Tapar la fuente con film transparente y meter en la nevera un día o dos.
Al día siguiente o a los dos días sacar de la nevera.
Mezclar bien la harina especial para freir con la sal y rebozar el pescado por esta harina. Freirlos en abundante aceite no muy caliente.
Servir caliente. Personalmente me gusta acompañar los fritos con una ensalada por aquello de equilibrar la balanza. :-))
Notas: Otro pescado que normalmente se adoba es el cazón. Este es más rápido porque no hay que limpiarlo y en la pescadería ya te lo dan cortado a dados, solo para adobarlo.
El adobo le da un sabor al pescado riquísimo.
Aquí os dejo una foto del cazón adobado.

Feliz fin de semana
.

sábado, 7 de febrero de 2009

PATATAS ASADAS CON TIRAS DE CHOCO



Esta receta de patatas asadas con tiras de choco, chipirones, calamares o cualquier otra variante es de mi madre y esta para chuparse los dedos.

Ingredientes:

- 2 kg. de patatas,
- 1 kg. de chipirones,
- 1 cebolla cortada a trozos,
- agua,
- 3 dientes de ajo,
- 1 vaso de vino blanco,
- 1/4 vaso de aceite aprox.,
- avecren de pescado o sal.

Preparación:
Se limpian los chipirones(pueden ser chipirones, voladores, potas, calamares...) para guisarlos.
Se guisan en la olla rápida poniendo el aceite, los chipirones troceados, los ajos y la cebolla y se cubre de vino blanco(un vaso o la cantidad que sea necesaria). Cerramos la olla y lo dejamos 10 minutos desde que empece a hervir.


Mientras se guisa los chipirones vamos pelando las patatas y las cortamos a trozos.
Pasados los 10 minutos se abre la olla y se echan las patatas y agua casi hasta cubrir (no cubrir de agua porque si no sale con mucho caldo) y por último se le echa un poco de curcuma(ó colorante alimenticio) para que coja color y sal. Se cierra de nuevo la olla y cuando hierva se deja 5 minutos.

Exquisito.

NOTAS: Echar mas o menos agua según lo caldosas que nos gusten las patatas. Por otro lado limpiar los chipirones es muy entretenido por eso suelo hacerlo con tiras de choco, no le cambia nada el sabor y es mucho más rápido. En cuanto al tiempo de la olla depende del tipo de olla a presión.
Por que no solo de dulces y pastelitos vive el hombre(y la mujer)

¡Riquíiiísiiissiiiiisimoooo!